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Historia y origen del vino
Morfología y Fisiología de la vid
El racimo de uva y su composición.
Ecología vitícola
Siembra de la vid
Clima y suelos
Propagación de las vides
Poda de la vid
Viníferas
Principales variedades
Accidentes, plagas y enfermedades de la vid
Vinos tintos según envejecimiento
Maceración carbónica en vinos de año
Aportes de la madera
La vendimia
Periodos de recolección o cosecha
Transporte y Despalillado
Estrujado, Escurrido y Prensado
Lagar y Corrección de los mostos
Fermentación Alcohólica
Descube y prensado
Fermentación Maloláctica
Trasiego y clarificación
Crianza
La crianza oxidativa
El sistema de criaderas y soleras
Estabilización de los vinos
Embotellado de los vinos
Fases del proceso
Taponado de vinos
Los vinos espumosos
El vino base
Vinos espumosos gasificados
Los vinos de aguja
Vinos tintos
Variedades y características
Clasificación según su método de gasificación
Vinos blancos y rosados
Diferencias entre vino blanco y vino rosado
Vinos dulces y destilados
El principio de la destilación
Vinos de mesa
Usos del vino
Culinarios, medicinales y religiosos
Bioquímica de las fermentaciones
Tipos de fermentación
Los depósitos de fermentación
La chaptalización
Origen de la técnica
La desacidificación
Tipos de desacidificación
El vino y su estructura
Elementos que la determinan
Control de calidad de mostos y vinos
Pasos de una cata organizada
Vitivinicultura tradicional y moderna
Viejo continente
Chile, argentina y México
La Enología
¿Qué es?
La cata de vinos
Tipos de catas
Vocabulario básico de cata
Aroma, aspecto y sensaciones
Fases de la cata
Cata olfativa, visual y gustativa
Recipientes para catar
Equipamientos y útiles de la cata
Cuidados y servicio del vino
Temperatura del vino
El vino y la gastronomía
Maridaje
Descripción e importancia
Reglas básicas del maridaje
Maridajes de vinos y platos:
Entradas, aperitivos, carnes, postres, etc.
Alianzas clásicas de vinos
Almacenajes y Preservación
Armonización de los vinos
Tipos de maridaje
Reglas y Estrategias
Enemigos del maridaje
Los defectos de los vinos
identificar las alteraciones
Economía vitivinícola.
Estrategias de Marketing
Distribución y promoción
Comportamiento del comprador
Vino y salud.
La bodega
Estructura productiva
Condiciones necesarias
Métodos de rotación de vinos
La bodeguilla o cava del día
Control de inventarios y stocks
Turismo enológico
Regiones enoturísticas
Denominación de Origen
Riesgos laborales en vinicultura
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1ra. certificación: Expedida por la Fundación Instituto Superior de Enseñanza.
2da. certificación: Expedida por la Academia Europea de Neurociencias, Económicas y Humanidades - AENEH (España)