Certificaci贸n en Jefe de Cocina

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M贸dulo 1

路 驴Cu谩les son las funciones del chef o jefe de cocina?

路 Qu茅 es un Jefe de Cocina y cu谩les son sus funciones.

路 Funciones de un jefe de cocina.

路 Consejos a la hora de confeccionar una carta.

路 El espacio y la decoraci贸n de un restaurante.

路 C贸mo organizar las comandas de un restaurante.

路 Servicio de Alimentos y Bebidas.

路 Datos de la comanda.

路 Recorrido de la comanda.

路 Clases de comandas.

路 Nuevos sistemas de comandas.

路 Protocolo en la mesa.

路 C贸mo organizaba el protocolo y la mesa en la antig眉edad el gran moctezuma.

路 Para qu茅 sirven todos los cubiertos en la mesa.

路 Distribuci贸n de los alimentos.

路 Pinzas de emplatado caracter铆sticas y usos.

路 Consideraciones al adquirir uno o m谩s modelos de pinzas para emplatar.

M贸dulo 2

路 T茅cnicas de Emplatado.

路 Reglas b谩sicas de emplatado y presentaci贸n de platos.

路 El Emplatado de las salsas seg煤n su consistencia.

路 Consejos para emplatar: lo que NO debes hacer.

路 Herramientas y 煤tiles que te ayudar谩n en el dise帽o del plato.

路 La elecci贸n de la vajilla en la presentaci贸n de platos gourmet.

路 Tipos de platos.

路 Tipos de emplatado.

路 Protocolo En La Mesa: C贸mo Poner Una Mesa.

路 C贸mo Se Pone La Mesa Para Una Comida Informal.

路 Instrucciones de c贸mo poner la mesa para una comida informal.

路 C贸mo Colocar Los Cubiertos En Una Mesa Formal.

路 C贸mo colocar los cubiertos paso a paso.

路 C贸mo se colocan los cubiertos al inicio de una comida.

路 C贸mo se usan los cubiertos.

路 Perfil del puesto de jefe de cocina.

路 Las responsabilidades del jefe de cocina.

路 El perfil de un jefe de cocina.

路 La gesti贸n y capacitaci贸n del personal.

路 El contacto con los proveedores.

路 La organizaci贸n de la cocina.

路 Chef o cocinero.

路 Qu茅 hace un chef.

路 El Chef.

路 El Gourmet.

路 El Chef Ejecutivo.

路 7 b谩sicos para principiantes en protocolo y organizaci贸n de eventos.

M贸dulo 3

路 Dise帽o higi茅nico de la cocina.

路 Organizaci贸n de la cocina.

路 Tipos de Cocina.

路 El Equipo de Cocina.

路 La Brigada de Cocina.

路 Brigade de Cuisine: c贸mo se estructura la cocina de un chef.

路 La cocina en un restaurante.

路 Organizaci贸n y equipamiento de una cocina.

路 Zonas en que se divide un local de cocina.

路 Composici贸n y funciones del personal de una cocina.

路 Misiones de las partidas de cocina.

路 Higiene en restaurantes - gesti贸n de la calidad.

路 Higiene en el restaurante, c贸mo cumplir las normas.

路 C贸mo debe ser la limpieza en la cocina de un restaurante.

路 C贸mo limpiar la cocina: Limpiar y desinfectar.

路 Restaurantes para utensilios y equipos.

路 Caracter铆sticas de los productos de limpieza.

路 Qu茅 es la higiene alimentaria.

路 Qu茅 pautas de higiene alimentaria debe cumplir un restaurante.

路 Higiene de los alimentos m谩s comunes en un restaurante.

M贸dulo 4

路 C贸mo administrar un restaurante peque帽o.

路 Gerente del restaurante.

路 C贸mo dise帽ar la cocina de un restaurante.

路 Distribuci贸n de espacios en la cocina de un restaurante.

路 Planeaci贸n y elaboraci贸n de men煤s en servicios de alimentaci贸n.

路 Tipos de men煤s.

路 Procedimiento para elaboraci贸n de men煤s.

路 Control y evaluaci贸n de la elaboraci贸n de men煤s.

路 Factores influyentes en la elaboraci贸n de men煤s.

路 Procedimiento para planear el programa de men煤s.

路 Men煤s para eventos especiales.

路 Recomendaciones para la oferta alimentaria en los men煤s.

路 Control del programa de men煤s.

路 C贸mo hacer una carta de tu restaurante en 7 pasos.

路 C贸mo crear un men煤 diario.

路 Los atributos clave para el 茅xito del Men煤 del D铆a.

路 Qu茅 es la Ingenier铆a de Men煤s y c贸mo ayuda a los restaurantes.

路 Por qu茅 analizar la carta y redise帽arla con esta estrategia.

路 C贸mo se estudian las cartas con esta estrategia.

路 脥ndice de popularidad, un complemento a la ingenier铆a del men煤.

路 Que es una ETA.

路 Inocuidad de los alimentos.

路 Principales enfermedades trasmitidas por los alimentos y sus causas.

路 Carga de las enfermedades de transmisi贸n alimentaria.

路 El mundo en evoluci贸n y la inocuidad de los alimentos.

路 La inocuidad de los alimentos: una prioridad de salud p煤blica.

路 Los responsables de la formulaci贸n de pol铆ticas pueden.

路 Los manipuladores y consumidores de alimentos pueden.

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1ra. certificaci贸n: Expedida por la Fundaci贸n Instituto Superior de Ense帽anza.
2da. certificaci贸n: Expedida por la Academia Europea de Neurociencias, Econ贸micas y Humanidades - AENEH (Espa帽a)

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