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Panadería I.
Panadería II.
Que es la Panadería.
La Harina.
Clasificación de los tipos de harina.
La Sal.
Tipos y para qué sirve cada uno.
La levadura.
Conservación y Utilización.
La masa Madre.
El Amasado.
División, boleado, reposo y formado.
La Fermentación.
La fermentación en el horneado.
Tipos de Pan.
Maquinaria y equipos básicos de la Panadería.
Identificación y características de la maquinaria y equipos de pastelería.
Diferencia entre Pastelería, Repostería y Panadería.
Operaciones en la Pastelería.
El Batido.
El Mezclado.
El Amasado.
Los Pesos y las Medidas.
La Preparación de los Moldes.
La Cocción.
Conducción.
Convección.
Radiación.
En el Horno.
A fuego Directo.
Al Baño María.
cocción al Vacío.
Técnicas de la Pastelería.
El Cornet.
Cremas y Rellenos.
Cremas, Rellenos y Salsas en Pastelería.
Como base de Leche.
Como base de Grasa.
Como base la fruta y los cítricos.
Como base los frutos secos.
Salsas de postres y pastelería.
Importancia de la higiene personal en la manipulación de alimentos.
Levadura.
Definición y tipos de levaduras.
Insumos en pastelería.
Azúcar.
Grasas.
El Huevo.
La Leche.
Normas de seguridad e higiene.
Mousse.
Características del Mousse.
Tipos de Mousse.
Clases de Mousses.
Puntos de glasé.
Técnica de Mangueado.
Formas de trasmisión de Calor.
Tipos de Cocción.
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Certificación: Expedida por la Fundación Instituto Superior de Enseñanza.